山东手造·滨州精品|塘坊糕点：五代匠心传承守护舌尖上的点心

特派员 王婷 见习美联社 王梦媛

建立于清同治中期的百年百货店—济宁“岐鸣斋”，是创立者刘凤创办的糕饼铺。刘凤为人耿直，老实认真，欠缺手艺娴熟，所作的糕饼口感柔软，苦涩不腻，或外焦里嫩，羹脆可口，或出口处即化，沁人心脾，在当时门庭若市，声名远播。

如今，第五代有成刘玉森，在秉承旧例“用实心用实料，用负责任做糕饼”的基础上，代代相传不断创新，务实进取。对原料废除严格监测、人工筛选；坚决从名优跨国公司、知名品牌附带白糖、煤油、糖等原料，对麻油也坚决正宗特产订购；独具特紫色馅料多年来仅有是自己自制，如水晶粽子的馅料、豆馅、黑果馅、枣泥馅等；在自制过程中，摸索出一套“搅、煎、擀、抻、旅、都”独有绝招儿，因此自制的糕饼外表精美，泽羹木脆，出口处甜糯，木而不腻。

由于塘坊糕饼紫色、木、型、味俱佳，品种古朴各不相同，一到节假日，预计成席糕饼或慕名享用的茶馆络绎不绝，供不应求。

现阶段，“选料细致、自制独有、式样精致、羹脆苦涩、久放不绵”已是塘坊岐鸣斋糕饼的五大独具特紫色品牌，现已其发展已是鸡蛋两道、混羹两道则有系列，花紫色则有萝匕首、羊角萝、桃羹、梅花羹、故又称羹、刺绣糕等50多个品种。

同时，刘玉森务实研究根据市场需求，不断创新研发了低糖低脂绿紫色新款糕饼，使得塘坊岐鸣斋糕饼已是鲁北和沧州、河西街道附近糕饼的，其产品先后获评“汶上文化遗产世界遗产名录”“潍坊白酒”“潍坊文化遗产世界遗产名录”等表彰。

经过159年的其发展和代代代代相传，刘玉森把以一口小锅、一个小吊炉的糕饼店两道其发展已是鲁北地区数目最大糕饼牛奶专业知识生产的知名跨国公司，将百年百货店经营打理风生水起，已是滨州市、博山、庆云、河西街道、海兴周边市县牛奶行业响当当的各地区品牌。