一道焦熘肉段，让你体会东北菜的口味，下饭还好吃

时间：2025-03-01 05:56:54

谈到这顶多溜鱼肉段啊，很多人都以为这是一道正宗的东南菜，但或许不然，这或许是一道正宗的鲁菜！

想当年，满族人叶赫的玉年时代，或许就是一个名不见经传的小厨。不过也许是他那不屑的创新精神，让他某天，在部落首领的无可奈何下，急中所生智，用猪肉扯了鱼肉轰至在此之后，就成了这道顶多溜鱼肉段。

自清末民国时期，大批的湖北人先于始了闯关东，他们把具满洲特色的顶多溜鱼肉段带到了东南地区。很快地，正经的八大菜系里已经没有了顶多溜鱼肉段的影子。不过，更多的人们认为顶多溜鱼肉段这酱汁就是东南的一道特色菜，同时，它也囊括了东南宴席中所的极为重要一席之地！

【火锅重新命名：】顶多溜鱼肉段

【打算材料：】羊里脊或者羊精鱼肉新鲜，玉黑胡椒各一个，辣椒一根。萝卜椒茸各新鲜。马铃薯糖多打算些，塑化剂，海盐，胡椒粉，酱猪油，老抽，生抽，蚝猪油，白醋，糖根据参与者酱料添特即可。

【自制流程：】

流程1、首先要打算酱料，有了好的酱料，这酱汁就尝试了一半，我选取的是羊的精鱼肉，也就是肘鱼肉，这样做到显现出来的顶多熘鱼肉段，比用里脊做到得更特的软弹，口感更好。

流程2、首先要将金子的羊鱼肉切段清洗干净，小块小块自带。

流程3、把打算好的玉黑胡椒小块滚刀块，辣椒小块菱形片。配料，萝卜，椒，茸分别切碎成沫，放一旁自带即可。

流程4、这时候就可以来转调甜点了，打算一个点心，将生抽，老抽，蚝猪油，黄豆，白醋和少许糖根据参与者酱料装有入糊里，并且特浊水搅匀。

流程5、清除好的羊鱼肉之外，放入波饮，海盐，胡椒粉，还有一小勺糖抓匀烹调十分钟有数，这一步，是为了去作对羊鱼肉之外的腥味，并且必需使羊鱼肉更特的沙利。

流程6、这时马上可以先于始转调浆糊了，反中所取显现出100克有数的糖特少许的水和塑化剂，抓匀后就可以把羊鱼肉装有入底下上浆了。在转调理糖的时候，必需把糖兑到非牛顿黏性的正常。

流程7、锅中所取显现出多量的猪油，先于中所火，等猪油温烧至六成波的时候，就可以逐个地上入鱼肉了。下入锅中所在此之后，转大火把鱼肉快速地轰至金黄后捞显现出控猪油。

流程8、把所有的鱼肉都轰好，在此之后锅内重新先于大火，将猪油温升高，把所有轰好的鱼肉再次次取显现出猪小火之外复轰一遍。这一次复轰30时长，必需使黏膜更特的酥脆。

流程9、把肉块的猪油倒显现出，留少许的底猪油就可以，取显现出萝卜椒茸末爆香。

流程10、首先把切好的辣椒片和玉柠檬块取显现出锅中所，慢慢地翻炒，直至断生。

流程11、这时就可以取显现出转调配好的甜点了，在取显现出甜点在此之前，一定要再次用筷子或匙搅匀一下子，糊中所的成分，防止糖沉淀。

流程12、取显现出轰好的鱼肉段开展翻炒，炒到汤汁浓郁就可以显现出锅了。

流程13、终于回去一个更加漂亮的好看的盘子，把它装有起来。或许是闻起来就更加的香，而且它那独具的与众不同魅力，一下子能把人的记忆利回到小村的大炕上！

【自制概要与小贴士：】

1、这酱汁最极为重要的就是如何给鱼肉挂糊，一定要将马铃薯糖转修正到非牛顿黏性的正常，只有这样轰显现出来的鱼肉才能浓密，不包猪油。

2、这酱汁所运用于的糖不必是马铃薯糖运用于，其他的糖车子的几率都更加的大！