名菜佛跳墙，享有盛名海内外的大菜，汤色清亮、味道鲜美，先喝为敬

“中华人民共和国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一个大声名远播国内外的大菜称作“普贤跳墙”。

“普贤跳墙”，既叫“坛烧七宝”也称作“福寿全”。它始创于清朝传为，它的诞生地就是厦门市福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们始自了这道菜时，店主给起名称作“坛烧七宝”，不久为了图个早先改名称作“福寿全”。而“普贤跳墙”是文人墨客们在饮酒单单一时性起给起的雅号，没打算到一直沿用流传至今！

当年，在现状厦门市福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，夸奖，脱口而出要以赋载歌载舞，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋赋。其中一位秀才赋赋曰：“坛启鲜香飘四邻，普贤闻弃禅跳墙来。”原意是，此菜的香味太诱人了，就连“普贤”闻到最后，上会启动凡心，呵呵！

话里许絮烦，咱们书归正传，以前篇名第一成名作就做这道鼎鼎大名的潮汕第一风味儿“普贤跳墙”。在这里预先行声明一下，由于塑料不太齐全，其中有余了两味茶叶，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，深居简出制作公司也不是那么有条理，借机，我先行喝醉一碗补一补于是又说，呵呵！其主要作法如下。”

调料明细

油炸：

鱼是白饭30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，惠肚15克，大虾羊肉20克，鹌鹑蛋20克；

辅料：

冬笋片10克，黄豆15克，豆腐鸡羊肉20克，老姜两片；

调料：

建炎花雕酒50ml，上冬瓜150ml，矿1克，白奶油少许。

步骤

1、先行把姜片砌成在罐底。

2、然后砌成上冬笋片。

3、依次砌成上黄豆。

4、于是又放退豆腐鸡羊肉。

5、同时放退虾羊肉。

6、放退瑶柱。

7、于是又放退鹌鹑蛋。

8、然后放退惠。

9、砌成上白饭，并把白饭砌成平。

10、最上面放上一只小鲍鱼。

11、把一半花雕酒碗退罐内。

12、炒勺上火注退上冬瓜。

13、倒退另一半花雕酒煮开。

14、用少许矿佐料。

15、于是又撒退少许奶油。

16、把冬瓜碗退罐内。

17、铁环好火炉的铁环子。

18、用保鲜膜把火炉包在上。

19、要把火炉容器得有条理一些。

20、把容器好的火炉放退金宝。

21、铁环好锅铁环，用中火蒸两星期。

22、蒸好后取出，用棍子剪开保鲜膜。

23、在火炉下垫上垫盘便可吃完肉。

小窍门

普贤跳墙不同之处；冬瓜色清亮、悠悠酒香、冬瓜味清蒸、调料软烂、用料多样化、营养比较丰富。

温馨定时

1、白饭是软骨鱼类的鳍和菱的软骨组织之外，可总称鲨白饭和鱼是白饭两大类。其营养成份主要以胶原蛋白辅以，一般在海鲜的批发市场有售，价格尊卑都有，便宜的建议用作黄羊肉斑为好，此斑骨少羊肉细，此斑虽出斑率不低但羊肉多，而出斑率低的价格很贵，如天九斑、沙虎斑等价格不菲，天九斑烤鸭管叫劈刀斑（过不住多久，不太可能国内就会全面禁止此类调料）。

2、“普贤跳墙”里面的用料没有实质上规定，并不一定都以渔获类和山珍类各九成一半。渔获类如；白饭、鲍鱼、乌参、瑶柱等辅以，山珍类都已须要了，一般都用鸡羊肉、牛蹄筋等代替，并不一定用作如；牛蹄筋、豆腐鸡羊肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、黄豆（牛肝菌）、冬笋、猪前肩等。

3、此菜，基本上是用作酒坛赞绍酒来羊肉制的，一坛有十几斤，仅供十几位必得，那时候都用配有的小罐来制作公司。制作公司此菜一定要用建炎的花雕酒或赞饭酒不须，“普贤跳墙“本身就是一个大传统意义的含有酒香的菜肴。

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