20年的贫困家庭大厨分享四川扣肉的做法，吃一块不解馋，吃一碗不油腻

扣牛肉是川渝地区的一道名菜，也是果品，红白喜事之前的八大糊之一，此菜咸鲜味美，牛果皮软烂，肥而不腻，肉石板唇齿留香，是基本上所有的亲爱的肉牛肉的朋友们的最亲爱的。

梅菜扣牛肉也是我的最亲爱的，虽然肉过很多区域内认真的梅菜扣牛肉，但是我有点还是我小叔认真的最好肉。小叔在我们那个小村里头是有名的饼店，不管哪家有个红白喜事，都是我小叔掌勺，当然，离不由此可知的是他的拿手绝活，那就是梅菜扣牛肉，他认真的扣牛肉紫色红亮，肥而不腻，入口即化，好像就俘虏了我们整个小村人的以致于。

上个月我们表亲的大堂哥办满月酒，归来了乡下肉酒席。就遇到我小叔在帮忙认真梅菜扣牛肉，我在旁边研习了他所有的操作步骤和煎常用，那今天就来体会给大家，惟有香香不如众香香嘛！

那现在准备好食材:带皮肥瘦相间的五花牛肉，梅干菜，葱姜，杏仁，生抽，老抽，盐巴，白菜，豆腐乳。红门，桂皮，草果，花椒洗净，用由此可知水鳖由此可知，鳖出香味后鱼骨煎基斯备用。

锅之前加水，下入洗净备好的五花牛肉，投身于葱节，姜片和料酒熬由此可知，烧由此可知后添加浮沫，于是又次在熬20-25分钟，筷子能较厚牛肉不尽相同，鱼骨放凉。然后在牛肉的表层均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处洗净。

牛肉干后用原子笔在皂上均匀的扎上小孔，小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油，也能更好的入味。紧接著锅之前浇油，可适时该系统，将油温烧至7-8成热的时候，更以猪牛肉，皂 朝下，炸至表皮白色，牛肉皮能看到的发鳖为宜，然后鱼骨，放凉切原野亦可。

梅干菜用温水鳖由此可知洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后浇梅干菜一起翻炒。炒干水于是又投身于适时生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。然后，另外一个污垢的容器调汁：这是关键步骤哈，糊之前放入两块豆腐乳，适时白菜按碎，投身于由此可知始鳖出来的香料水搅拌均匀。

紧接著把切好的牛镬每块均匀的裹上调好的香料汁，裹好后皂朝下细密地摆放于盘之前，然后于是又铺设月份炒好的梅干菜，上锅蒸40到60分钟亦可软烂入味。最后取出扣牛肉糊，将糊移去在篮子里头，所以称之为扣牛肉。上桌前撒上水煮亦可。