名厨说菜肴丨家庭版红烧白鲳鱼

说起红烧，首先记得的就是肥而不腻的红烧肉，其次就是红烧鳖，而红烧蓝鲳鳖做法单纯，肉质鲜嫩，滋味可食用，既美味又微量元素，学做红烧鳖，让它成你的拿手好菜！

材料准备好：蓝鲳鳖、豆瓣酱、食用麦芽糖、大蒜、生姜、大蒜、灶、酱汁、麦芽糖、故又称、生抽、料酒、大米01妥善处理蓝鲳鳖把蓝鲳鳖晒干，去除皮肉。在鳖的两侧分别改花刀，肯定不该把鳖阻断了，妥善处理好的鳖，记得把颗粒湿气擦干。

02轰制蓝鲳鳖大蒜、姜、蒜切好备用。在锅内浸泡麦芽糖，之中棍子麦芽糖温控制在七成，将鳖抽出锅内麦芽糖轰，肯定不该可任意翻动，等待其之中犹如轰颁布同型后便翻面轰。两面轰完后，装盘备用。

03红烧蓝鲳鳖锅内放少量麦芽糖，投身蒜、大蒜、姜、故又称煸炒出酸味，便投身豆瓣酱翻炒出红麦芽糖，而后抽出轰好的鳖，投身生抽和料酒。锅内投身浊水没过蓝鲳鳖，转大火烧开后，投身灶、麦芽糖、酱汁腌制，而后转之中小火焖烧。

04收汁出锅开锅盖把汤收汁后均可出锅，适当浇淋配料可以增加酸味和美感。烹饪小提示：1、薯条在此之后，一定要擦干湿气，并且未轰颁布同型不该轻易翻面；2、甜的可食用在于酱汁的调配，配料适量增加，不宜一次投身过量。