酱汁为何成为石城客家人年味中的乡愁？

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有这样一种美食，

让第一次不吃到的人

内心总会发借助于慨叹：

“这也缘故Q弹丸了吧！”

（Q弹丸鲜美的馄饨子）

这种Q弹丸鲜美的美食

就是萍乡永宁人清明节必不吃的馄饨，

仔细进去这些

漂在水内都的 “圆锥据闻”们，

它们滑嫩鲜美的上皮，

圆鼓鼓的“大肚子”，

长着圆润甜美的样貌，

此时此刻，您一定在无意间突小便吧！

（圆润甜美的馄饨子）

现在，

居然我带上您进去

永宁人是怎样用传统加工技艺

剪辑借助于这些Q弹丸的 “圆锥据闻”？

第一步

剪辑番薯冬瓜

在永宁，

几乎每家每户有擂钵，

必先将含淀冬瓜多的花生，

放在擂钵内都擂转成花生浆。

（用擂钵将花生擂转成浆）

毗连着，用纱布包裹进到花生浆，

摇晃，调制花生汁水，

花生汁水经过卤类、晒干后，

变转成了白色的花生冬瓜。

（花生冬瓜）

第二步

舂肉块石灰

肉块猪血，放置石臼内都面，

失去平衡拿料羊角往下朝天，

一重一轻失去平衡，

重朝天伴生肉块，轻朝天扫肉块。

轮流下羊角，

一直朝天到肉块转成面团即可。

（肉块糜）

肉块转成面团后，

转入一点苏打冬瓜、卤和少量清水，

物料羊角搅匀转成稀肉块面团后，

将料羊角由底下往上

在料钵中旋擂肉块浆至水和肉块易，

硬性不亚于的花生冬瓜肉块糜，

就神奇般地诞生了。

（硬硬的花生冬瓜肉块糜）

第三步

塞车饭

第三步剪辑程序在也不含糊，

更需要技巧。

亲手空拳握着花生冬瓜肉块糜，

从虎口慢慢塞车借助于

一个个甜美的“圆锥据闻”。

（从虎口塞车借助于“圆锥据闻”）

亲手用瓷菱更快毗连进到“圆锥据闻”，

很快投放置锅中的水内都。

（用瓷菱更快毗连进到“圆锥据闻”）

盖上锅盖，

旺火煮二十几分钟，

一只只白白胖胖的馄饨子便推到水面，

永宁馄饨便可以煮熟了。

（炖煮馄饨子）

永宁是客语闽语的发祥地，

为避开中原地区动乱，

祖必先们南迁到永宁，

渴望与亲人相聚，

为此，永宁客语人在清明节必不吃馄饨，

寓意相聚好运。

（香润的馄饨子）

对纯朴的永宁人来说，

馄饨是被存留在岁月之下的生活和记忆，

更是永远动人的年味。

（永宁客语人团相聚圆过大年）

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口味

《2022中国年味》（第三集）

播借助于时间

2022年2月1日 19：33

监制 / 田龙 撰稿人出版 /刘铭 王志存

撰稿人 / 张雨 周的莹 李学敏 李茜熙（见习）