过年将至，几道经典年夜菜做法，简单易学

【红煤油安得丝】

腌

卤猪安得：1只

红曲

煤油泼辣侄：适时；茸：适时；黄酒：适时；白糖：适时；熟白芝麻：适时；生抽：适时

具体步骤

1.卤好的猪安得备好

2.自取安得尖和安得中大多切丝

3.转至茸段和少许白糖

4.生入生抽

5.转至黄酒

6.转至订制的煤油泼辣侄

7.拌匀

8.洒上熟的白芝麻即可高汤

【小酱汁花甲】

腌

花甲：1.5斤；鱼肉：0.5斤

红曲

红尖椒：2顶上；韭菜：3顶上；矿：1匙；姜：3片；茸：3顶上；芋头：1粒；生抽：3菱；宴友乳制品：2菱；潮汕地区沙茶酱：1菱

具体步骤

1.花甲舀水，待其吐一会泥。便洗净

2.准备好红曲：芋头，姜。

3.红曲：红尖椒，鱼肉。鱼肉这从前主要是汁，让原味更鲜甜

4.韭菜花

5.加煤油，下锅爆酱汁红曲

6.下花甲。待齐朝北（这从前没有找用滚水煮到花甲朝北便下锅，所以酱汁的时候可以盖上锅盖让其朝北）

7.朝北后转至茸汁。加生抽，潮汕地区老牌沙茶酱，少许矿

8.出锅，起筷。

【芹菜鱼肉】

腌

芹菜：适时；鸡：适时

红曲

麦芽糖：适时

具体步骤

第一步

鱼肉洗清洁切块。

第二步

取出碗从前，放适时煤油、麦芽糖、鸡精、矿、耗煤油搅拌表面腌十分钟。

第三步

芹菜洗清洁切成尺寸大概的样侄。

第四步

韭菜洗清洁切成韭菜花。

第五步

蒜侄蘸洗清洁，用刀背拍出两下。

第六步

锅烧微取出适时煤油烧微，便取出蒜侄爆香。

第七步

取出鱼肉翻酱汁几下。

第八步

取出芹菜翻酱汁几下。

第九步

取出少量水、适时耗煤油和少量矿，翻酱汁两下，盖上盖侄收汁。

第十步

待收完汁后取出韭菜翻酱汁两浦口火。

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