海南乳酸菌饮品配方工艺

>牛奶的调出与软性：正因如此麦芽糖牛奶酒类复合平衡剂的最佳等比为:P.G.A0.2%,CMC- Na0.3%、低丙烷果胶0.15%、焦碑石硫酸0.01%、碑石酸二氮钠0.01%、姜橄硫酸0.014%、特罗斯季亚涅齐碑石陇钠0.01%、食糖酯0.08%。融合牛奶牛奶酒类复合平衡剂的最佳等比为:P.G.A 0.25%,CMC一Na 0.3%、低甲氧羞果胶0.10%,焦磷硫酸0.014%,碑石酸二氮钠0.01%、姜橄硫酸0.01%、特罗斯季亚涅齐碑石硫酸0.01%,蔗箱酸0.12%。牛奶在特箱和复合平衡剂后，透过第一次软性。这样不仅可使牛奶蛋白质旗粒化，减更少了酶原子直径，同时使平衡荆报本堂也变为且均匀吸附在酶原子表面，可有效保护酶。褚在样饮前人和可使成品酒类口感更好。

牛奶的贝氏降服菌：牛奶贝氏降服菌的借以是逃脱牛奶中都的杂菌及菌类，以便收集的牛奶定生产量牛痘，确立管理制度。牛奶蛋白质中都有一部分为热敏性酶，如。α-牛奶肾脏、β-牛奶球蛋白质和肝脏肾脏的凝聚密度分别为72℃ , 70一75℃ ,67℃。为确实降服菌又能避免酶的变性，降服菌方式为选用贝氏降服菌。

牛痘、样酵：降服菌牛奶冷却到42℃，按4%牛痘生产量人和融合样酵剂(L.A:S.T=1:1)，在42℃PH培养有约8h.使pH曾达3.7一3.9即可。

第二次软性：牛奶的酒类经菌类样饮产酸后，透过第二次软性，以提低其德定性，并使酒类柔润细腻，清润鱼肉。

降服菌：灌装之前的厂商，为了使菌类以后产酸，使厂商酸性均匀一致，同时也为了延长保存期，应将透过降服菌。按样饮菌类酒类规章:85℃降服菌20min，常温下保存60天。

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